Ricetta signature · Gin giapponese
Gin Tonic: la ricetta perfetta al gin giapponese
Tre ingredienti, infinite sfumature. Il gin tonic è il cocktail più semplice del mondo, e il più spietato. Ecco come riuscirlo ogni volta, e come ciascuna delle cinque espressioni ETSU ne rivela una lettura diversa.
Il cocktail gin tonic non ha bisogno di nulla: un gin, un'acqua tonica, del ghiaccio. È proprio questo a renderlo difficile. Nessuno sciroppo, nessun succo correggerà una dose approssimativa o un tonic tiepido. Ogni gesto si assaggia.
Questa guida riprende il metodo usato nei cocktail bar: la dose di riferimento, la scelta del tonic, la gestione del ghiaccio e il ruolo spesso trascurato del garnish. Poi vedremo cosa cambia quando si sostituisce un gin London Dry con un gin giapponese, uno spostamento più radicale di quanto sembri.
ETSU è distillato tra Asahikawa, sull'isola di Hokkaido, e Akita, nel nord di Honshū, a partire da acque di montagna di rara purezza. Le cinque espressioni della gamma non condividono le stesse botaniche: a seconda di quella che scegliete, il gin tonic sarà zestato, iodato, solare o floreale. Dettagliamo ogni profilo più sotto.
Ricetta del gin tonic ETSU
La nostra ricetta gin tonic di riferimento, valida per tutta la gamma. Contate tre minuti, non di più. Per un gin & tonic più secco, riducete leggermente il tonic.
© Louis Vizet
Ingredienti
- 5 cl de gin giapponese ETSU
- 10 cl di tonic premium, tipo Indian tonic poco zuccherato
- Ghiaccio pieno, in grande quantità
- 1 zest di agrume, secondo l'espressione scelta
- 1 pizzico di bacche di ginepro (facoltativo)
Attrezzatura
- 1 bicchiere balloon o highball
- 1 cucchiaio da bar
- 1 pelapatate per lo zest
Preparazione
- Raffreddare il bicchiere. Riempitelo di ghiaccio fino all'orlo, attendete trenta secondi, poi buttate l'acqua di fusione. Un bicchiere freddo rallenta la diluizione.
- Versare il gin. 5 cl di ETSU direttamente sul ghiaccio, senza fretta.
- Allungare con il tonic. Inclinate il bicchiere e fate scivolare 10 cl di tonic ben freddo lungo un cucchiaio da bar. Le bollicine sono l'anima del cocktail: non maltrattatele.
- Mescolare una sola volta. Un movimento, dal basso verso l'alto, con il cucchiaio. Nient'altro.
- Guarnire. Spremete lo zest sopra il bicchiere per liberarne gli oli essenziali, poi adagiatelo sul ghiaccio.
Le quattro regole di un gin tonic riuscito
Tutto si gioca qui. Un gin d'eccezione non sopravvive a un ghiaccio che si scioglie né a un tonic stanco.
La dose: 1 a 2
Cinque centilitri di gin, dieci di tonic. È l'equilibrio ufficiale ETSU, quello che lascia esprimere lo spiritoso senza essere schiacciato dalla chinina. Con un gin giapponese, le cui botaniche sono più delicate, questo rapporto 1 a 2 dà allo yuzu lo spazio di cui ha bisogno.
Il ghiaccio: tanto, e pieno
Controintuitivo ma decisivo: più ghiaccio c'è, meno il cocktail si diluisce. Cubetti pieni e grandi si sciolgono lentamente. Il ghiaccio tritato, invece, annega un gin tonic in due minuti. Riempite il bicchiere almeno per tre quarti.
Il tonic: sobrio e gelato
Un Indian tonic poco zuccherato, appena uscito dal frigorifero, in una bottiglia aperta al momento. Evitate i tonic aromatizzati agli agrumi o ai fiori: entrano in collisione con le botaniche giapponesi invece di accompagnarle.
Il garnish: uno zest, non un'insalata
Un solo zest, espresso sopra il bicchiere, basta. Contano gli oli essenziali, non il decoro. Fette di cetriolo, rametti di rosmarino e frutti rossi appartengono ad altri cocktail.
ETSU significa «piacere» in giapponese.Gin artigianale nato da una ricetta ancestrale
Una base comune, quattro firme
Perché un gin giapponese cambia un gin tonic
Il gin inglese costruisce la propria identità sul ginepro: resinoso, diretto, un po' austero. Il gin giapponese sposta il centro di gravità verso l'agrume e il floreale. Il ginepro resta, come fondamento, ma non guida più la danza.
In ETSU, quattro botaniche formano la base di tutte le espressioni. Le altre variano, ed è da loro che dipende il carattere del vostro gin tonic.
La base, presente nei cinque gin
Ginepro
La botanica regina del gin. Queste bacche portano un sapore acidulo e pepato.
Coriandolo
I semi offrono un tocco di dolcezza e una punta di freschezza mentolata.
Liquirizia
La radice dà un gusto anisato e legnoso, con un tocco di amaro.
Angelica
La radice porta note amare caratteristiche e una sensazione di calore in bocca.
Le firme, proprie di ogni espressione
Yuzu
La scorza essiccata porta note zestate e fresche. Presente in ETSU The Original, Double Yuzu, Pacific Ocean Water e Sakura.
Arancia amara
La scorza verde dà corpo e un profilo marcato dagli agrumi. Assente in Double Yuzu.
Matcha
Un sapore erbaceo, con una leggera amarezza e una dolcezza zuccherina. Esclusiva di Double Yuzu.
Sakura
Il fiore di ciliegio porta una dolcezza floreale delicata che bilancia le note zestate. Esclusiva di ETSU Sakura.
Cinque gin tonic, cinque profili
Ogni espressione ETSU ha le proprie botaniche e le proprie note di degustazione. Selezionate un gin per scoprirne il profilo, l'abbinamento al tonic e la ricetta ufficiale.
© Louis Vizet
ETSU Gin & Tonic
ETSU The Original · 43° · Distilleria Asahikawa, Hokkaido
Macerato 22 ore e poi distillato con le sue botaniche, ETSU The Original è il più equilibrato della gamma. È il gin tonic di riferimento: secco, dritto, senza eccesso di agrume. Il punto di partenza ideale se scoprite il gin giapponese.
Colore
Chiara e luminosa.
Naso
Floreale e sottilmente vegetale, che si apre sullo yuzu fresco e sul delicato fiore di agrumi.
Bocca
Fresca ed equilibrata, che unisce la vivacità degli agrumi a note pepate e a un dolce tocco di liquirizia.
Finale
Morbida e setosa, segnata da sfumature floreali persistenti e da una rotondità raffinata.
Sei botaniche
- Ginepro
- Coriandolo
- Liquirizia
- Angelica
- Yuzu
- Arancia amara
© Louis Vizet
ETSU Yuzu Gin & Tonic
ETSU Double Yuzu · 43° · Distilleria Akita, Honshū
Il gin tonic allo yuzu, e il più espressivo della gamma. Sette giorni di macerazione, poi una distillazione senza le botaniche per guadagnare in finezza. Unica espressione a integrare il tè matcha, e l'unica senza arancia amara: lo yuzu occupa tutto lo spazio.
Colore
Chiara e luminosa.
Naso
Brillante e aromatico, dominato dallo yuzu fresco e dallo zest di limone.
Bocca
Viva e rinfrescante, che esprime tutta la dualità dello yuzu giapponese, tra acidità frizzante e dolcezza elegante.
Finale
Tonda e morbida, che lascia una freschezza agrumata persistente.
Sei botaniche, incluso il matcha
- Ginepro
- Coriandolo
- Liquirizia
- Angelica
- Yuzu
- Matcha
© Louis Vizet
ETSU Orange Gin & Tonic
ETSU Double Orange · 43° · Distilleria Akita, Honshū
L'unica espressione senza yuzu: la scorza verde di arancia amara del Giappone porta da sola la parte agrumata. Il risultato è più tondo, più solare, quasi candito. Un gin tonic per chi trova il ginepro troppo austero.
Colore
Chiara e luminosa.
Naso
Profumato e solare, che evoca l'arancia perfettamente pelata e una punta di spezie.
Bocca
Viva e armoniosa, che unisce il calore dell'arancia amara allo splendore zestato degli agrumi.
Finale
Dolce e rinfrescante, segnata da note di scorza verde di arancia amara.
Cinque botaniche, senza yuzu
- Ginepro
- Coriandolo
- Liquirizia
- Angelica
- Arancia amara
© Louis Vizet
ETSU Pacific Gin & Tonic
ETSU Pacific Ocean Water · 45° · Distilleria Asahikawa, Hokkaido
Distillato con un'acqua prelevata dalle profondità dell'Oceano Pacifico. A 45 gradi, è il più potente della gamma, e la sua salinità resiste notevolmente bene alla diluizione. Il gin tonic più sorprendente da far assaggiare.
Colore
Chiara e luminosa.
Naso
Fresco e iodato, dove si mescolano note di yuzu, arancia amara e brezza marina.
Bocca
Vellutata ed equilibrata, che rivela una fine salinità sublimata dagli agrumi e dalle spezie dolci.
Finale
Setosa e persistente, che lascia un'impressione duratura di freschezza minerale e di zest di yuzu.
Sei botaniche, sublimate dall'acqua di mare
- Ginepro
- Coriandolo
- Liquirizia
- Angelica
- Yuzu
- Arancia amara
© Louis Vizet
ETSU Sakura Gin & Tonic
ETSU Sakura · 43° · Distilleria Akita, Honshū
Ispirato all'hanami, la contemplazione dei ciliegi in fiore. Sette botaniche, una in più rispetto al resto della gamma: il fiore di sakura posa uno strato floreale sopra gli agrumi. Il gin tonic più delicato, e il più stagionale.
Colore
Chiara e luminosa.
Naso
Elegante e floreale, segnato dalla dolcezza del sakura e dalla freschezza dello yuzu, sublimato da un leggero tocco erbaceo.
Bocca
Delicata ed equilibrata. L'attacco floreale del sakura si mescola agli agrumi e alle scorze verdi di arancia amara, mentre liquirizia e coriandolo apportano una sottile complessità.
Finale
Aerea e raffinata, dove le note floreali persistono con una punta di freschezza zestata.
Sette botaniche, incluso il fiore di sakura
- Ginepro
- Coriandolo
- Liquirizia
- Angelica
- Yuzu
- Arancia amara
- Sakura
| Gin ETSU | Firma | Tonic | Garnish | Ricetta |
|---|---|---|---|---|
| The Original | Yuzu e arancia amara, equilibrato | Indian tonic classico | Zest di lime | ETSU Gin & Tonic |
| Double Yuzu | Yuzu e matcha, zestato | Tonic poco zuccherato | Zest di yuzu | ETSU Yuzu Gin & Tonic |
| Double Orange | Solo arancia amara, solare | Tonic secco, a basso contenuto di chinina | Scorza d'arancia | ETSU Orange Gin & Tonic |
| Pacific Ocean Water | Acqua di mare profonda, iodato | Tonic molto neutro | Zest di pompelmo | ETSU Pacific Gin & Tonic |
| Sakura | Fiore di ciliegio, floreale | Tonic leggero | Petalo o zest di limone | ETSU Sakura Gin & Tonic |
Oltre il tonic
Il gin tonic è una porta d'ingresso. Ecco due altri modi di bere un gin giapponese, da esplorare una volta dominata la base.
Gli altri classici ETSU
- Japanese Martinez. Una rilettura al vermouth, tagliata sull'arancia amara di Double Orange.
- Matcha & Miso Sour. Umami e vellutato, su base ETSU The Original. Il più inatteso della carta.
- Tomato Basil Smash. La salinità di Pacific Ocean Water incontra il pomodoro e il basilico.
- Sakura Blooms. Un soffio floreale ispirato all'hanami, tutto delicatezza.
Due distillerie, due acque
Un gin tonic vale solo quanto vale il suo gin, e un gin vale solo quanto vale la sua acqua. Quella di ETSU arriva da due fonti distinte, nel nord del Giappone.
Asahikawa · Hokkaido
Acqua del monte Taisetsu, e macerazione breve di 22 ore con le botaniche. È qui che nascono ETSU The Original e Pacific Ocean Water, le due espressioni più potenti.
Visita la distilleria
Akita · Honshū
Acqua dei monti Ōu, la catena più lunga del Giappone, e sette giorni di macerazione prima di una distillazione senza botaniche. Double Yuzu, Double Orange e Sakura vi guadagnano la loro finezza.
Visita la distilleriaGli errori che rovinano un gin tonic
- Troppo poco ghiaccio. Due cubetti si sciolgono subito e trasformano il cocktail in acqua tiepida aromatizzata. È l'errore più frequente.
- Un tonic iniziato il giorno prima. Senza bollicine, non c'è più gin tonic. Preferite le bottigliette da 20 cl, aperte al momento.
- Mescolare con energia. Ogni giro di cucchiaio scaccia anidride carbonica. Basta un solo movimento.
- Sovraccaricare il garnish. Tre agrumi e un'erba aromatica mascherano il lavoro del distillatore. Restate su un solo zest.
- Sbagliare garnish. Uno zest di yuzu su un Double Orange è un controsenso: il gin non ne contiene. Seguite gli abbinamenti della tabella qui sopra.
- Servire in un bicchiere stretto. Gli aromi non hanno dove andare. Il bicchiere balloon o l'highball largo sono fatti per questo.
- Un gin troppo discreto. Un gin senza carattere scompare dietro la chinina. È lì che un gin giapponese aromatico fa la differenza.
Da dove viene il gin tonic?
Il gin tonic nasce da una necessità medica. Nel XIX secolo, gli ufficiali britannici di stanza in India assumono chinina per proteggersi dalla malaria. Il rimedio è francamente amaro: lo allungano con acqua gassata, zucchero, limone, poi gin. È nata l'acqua tonica, e con essa il cocktail più duraturo della storia del bar.
Bisogna aspettare gli anni 2000 perché il gin tonic esca dal registro del long drink standard e diventi un esercizio di precisione. La Spagna vi gioca un ruolo decisivo: il bicchiere balloon, il ghiaccio generoso e l'abbinamento ragionato tra gin e tonic si impongono prima a Barcellona e a San Sebastián, poi nel resto d'Europa.
Il Giappone porta l'ultimo pezzo. La distillazione del gin vi è recente, le prime espressioni contemporanee risalgono alla fine degli anni 2010, ma si appoggia a un'antica tradizione di lavoro sugli agrumi e sul tè. Il risultato: gin che privilegiano la precisione aromatica e la chiarezza piuttosto che la potenza. Un terreno ideale per un gin tonic costruito, dove ogni botanica resta riconoscibile nel bicchiere.
Domande frequenti sul gin tonic
Quale dose per un gin tonic?
La dose di riferimento ETSU è di 5 cl di gin per 10 cl di tonic, cioè un volume di gin per due volumi di tonic. Questo rapporto 1 a 2 lascia allo yuzu e al coriandolo lo spazio di esprimersi senza essere schiacciati dalla chinina.
Come fare un gin tonic?
Riempite un bicchiere balloon di ghiaccio pieno e buttate l'acqua di fusione. Versate 5 cl di gin, poi 10 cl di tonic ben freddo lungo un cucchiaio da bar. Mescolate una sola volta dal basso verso l'alto, poi guarnite con uno zest espresso sopra il bicchiere. Vedi la ricetta dettagliata.
Quale gin per un gin tonic?
Scegliete un gin abbastanza aromatico da non scomparire dietro la chinina. ETSU Double Yuzu è il più espressivo, grazie alla lunga macerazione di scorze di yuzu e tè matcha. ETSU The Original, più equilibrato su ginepro e coriandolo, si adatta a una versione classica e secca.
Quale tonic per il gin?
Privilegiate un Indian tonic poco zuccherato e a basso dosaggio di chinina. I tonic molto aromatizzati, agli agrumi, ai fiori o alle spezie, entrano in concorrenza con le botaniche giapponesi e mascherano lo yuzu invece di sostenerlo.
I gin ETSU hanno le stesse botaniche?
No, ed è questo che cambia il cocktail. Le cinque espressioni condividono una base di ginepro, coriandolo, liquirizia e angelica. Poi ETSU The Original e Pacific Ocean Water aggiungono yuzu e arancia amara, Double Yuzu sostituisce l'arancia amara con il tè matcha, Double Orange fa a meno dello yuzu, ed ETSU Sakura aggiunge il fiore di ciliegio alle altre sei. Adattate il garnish di conseguenza.
Quale bicchiere usare per un gin tonic?
Il bicchiere balloon, o copa de balón, concentra gli aromi verso il naso e ospita molto ghiaccio, limitando la diluizione. L'highball è un'ottima alternativa, più sobria, con una bocca leggermente più contenuta.
Perché il mio gin tonic è troppo amaro?
L'amarezza viene dalla chinina del tonic, accentuata da poco ghiaccio e da un tonic non abbastanza freddo. Aumentate la quantità di cubetti pieni, servite il tonic appena uscito dal frigorifero e riducete leggermente la sua proporzione.
Con cosa bere il gin, oltre al tonic?
Il gin si abbina alla ginger beer per un gin mule, al vermouth per un dry martini, o semplicemente a un'acqua molto fredda, il gin and water alla giapponese. Per sapere come bere il gin giapponese senza snaturarlo, la degustazione pura su un grosso cubetto resta la più rivelatrice. Tutte le nostre ricette di cocktail al gin.
Quante calorie in un gin tonic?
Circa 140 kcal per un gin tonic classico di 5 cl di gin e 10 cl di tonic. La maggior parte delle calorie viene dallo zucchero del tonic: un tonic light riporta il bicchiere intorno a 120 kcal.
Passate alla pratica
Componete il vostro gin tonic con ETSU Gin
Cinque espressioni, due distillerie e acque di montagna del nord del Giappone. Trovate ETSU nella vostra enoteca di fiducia o ordinate online.
