La distillerie Akita
L’île de Honshū, la plus vaste du Japon, abrite des paysages majestueux : forêts de cèdres, rizières en terrasses, montagnes et sources cristallines.
C’est au cœur de cet environnement préservé que se situe la distillerie d’Akita, berceau d’Etsu Double Yuzu, Etsu Double Orange et Etsu Sakura.
Nichée à proximité des montagnes Ōu, la plus longue chaîne du Japon, la distillerie bénéficie d’une eau d’une pureté rare, qui apporte fraîcheur et équilibre à chaque création.
Inspirée par l’artisanat local, elle travaille des ingrédients emblématiques comme le yuzu, l’écorce d’orange amère, le matcha et les fleurs de cerisier.
Guidée par le respect des traditions et de la nature, la distillerie d’Akita perpétue un savoir-faire millénaire, façonnant des gins uniques, reflets de l’excellence japonaise.
Le processus
À Akita, le temps et la précision guident chaque étape. Les botaniques sont lentement macérées pendant 7 jours dans un alcool de mélasse à 67 %, avant d’être retirées pour une distillation pure et délicate. L’eau des montagnes Ōu vient ensuite révéler la fraîcheur et l’équilibre des gins ETSU.
MACÉRATION
Les botaniques macèrent pendant 7 jours dans de l’alcool de canne à sucre titrant à 65°. L’alcool de canne à sucre apporte une rondeur exceptionnelle au gin Etsu.
SÉPARATION
Les botaniques sont enlevées de l’alcool qui est réduit à 30° avant la distillation.
DISTILLATION
Le gin est distillé une fois sans les botaniques dans un alambic en cuivre. L’alcool sort alors à 65°.
RÉDUCTION
Le degré d’alcool est réduit avant la filtration à 43° avec de l’eau provenant des montagnes Ōu, la plus longue chaîne de montagnes du Japon, ce qui apporte pureté et fraîcheur.
FILTRATION
Avant l’embouteillage, le gin est filtré à l’aide d’un filtre au maillage très fin pour éliminer les impuretés. Etsu n’est pas filtré à froid pour préserver toutes les qualités gustatives.
